2019/10/01 16:23

「夢見るためのガトーショコラ」とは

「夢見がちな深夜のスイーツ」を掲げる夢見菓子が、低糖質にこだわった初の商品。

お酒がきいた大人の焼き菓子というコンセプトはそのままに、
「夜に食べても太らない」
「血糖値や糖質、カロリーを気にしないで食べられる」

まさに大人の夢を叶えるスイーツを作りました。

低糖質、グルテンフリーだからと言って味気ないものは作りたくない。
素材の良さはもちろんのこと、リッチな味わいになるよう心がけました。

高血糖値やダイエットで疲れた体と心を癒したい
時に言うことを聞かない体でも、ずっと大切にしてあげたいから。
健康と上手に付き合っていけるような糖質量とカロリーです。

ダイエットや健康を気にする心が少しだけ軽くなって、
もっとたくさんの夢を見ることができますように。

これは夢見菓子からあなたへの「ご褒美」スイーツです。

 

目指したもの

なぜガトーショコラ?

最初に低糖質スイーツを作ろうと思ったとき、
食事を制限された中で「甘いものをひとつだけ食べていいよ」と言われたら何を選ぶかな?と考えました。

そして、すぐに「チョコレートだな」と思いました。

やっぱりチョコレート ってとても身近な存在で、少量でも満足感があります。

ガトーショコラはそんなチョコレートをたっぷり使っているのでよりリッチな味わいのお菓子です。

ダイエット中・血糖値を考える中ではなかなか手を出しづらいものですが、
夢見菓子の「低糖質スイーツの定番」として愛されるものを作ってみたいと思いました。

 

ポイント

試作を重ねる中で目指したポイントです。

糖質は一切れ3g以内に抑える(普通のガトーショコラは糖質25~30gなので1/10を目指す)
できればカロリーも抑える(普通のガトーショコラは250kcalくらいなので半分以下を目指す)

・自然に近い、濃厚で美味しいガトーショコラ
・甘みはしっかり感じるけど甘すぎない
・食感はしっとり系
・蒸留酒を使い大人の味わいにする

 

材料について

甘味料は植物性のラカントを使用

これまで夢見菓子で使用してきたのは、きび砂糖。
精製された白砂糖よりはミネラルなどの成分は多いものでしたが、ほぼ100%が糖質であることは変わりません。

なので今回は糖質ゼロの甘味料・ラカントを使用しました。
ラカントは植物性の甘味料で、砂糖と同じ分量で使用できます。

糖質ゼロの甘味料には人工甘味料もあります。
よく聞くアステルパームは人工甘味料です。
砂糖の「味」に近いのはアステルパームで、作る側としては使いやすいそうですが、私は人工甘味料を使いたくなかったので避けました。

 

チョコレートではなくカカオマスとココアパウダーを使用

夢見菓子の ガトーショコラ は、これまでも 暗闇にチェリー という商品がありましたが、せっかく低糖質で作るのだから、ということで一から考えました。

その中で、チョコレートは使用しないでよりカカオ豆の原型に近いカカオマスとココアパウダーを使用することにしました。

「チョコレート」というものがそもそも加工品であることが前々から気になっていたからです。

チョコレートの成分はカカオマス、ココアバター、乳化剤、砂糖など。
その配分やどんな砂糖が使われているのか?は、成分表などを見てもわかりません。

カカオ豆からの加工はさすがにまだ手が出せないけど、

・カカオマス(砂糖や乳化剤を加える前の状態)
・ココアパウダー(カカオマスからカカオバターなど脂肪分を抜き取ったもの)

を使用して作ろうと思いました。

 

使用した全材料

最終的に使用した材料は、

・卵
・カカオマス
・カッテージチーズ
・ラカント
・バター
・アーモンドパウダー
・ココアパウダー
・豆乳
+ラム

でした。(ラムを除いて使用量の多いものから記載)

大豆粉なども試したのですがやっぱりアーモンドとチョコレートの相性の良さが素晴らしくて。
そして、バターの代わりにカッテージチーズを使用することでカロリーをカットしました。

サイズ

最初はカップケーキのサイズで作ろうと思ったのですが、「ケーキを食べてる」と感じてもらいたいのでホールで作り、カットすることにしました。

販売するのは15cm(4号)ホールと1/8カットの2パターンです。

栄養価

<ホール>
糖質 19g
カロリー 600kcal

<1/8ピース>
糖質 2.4g
カロリー 75kcal

※一般的なガトーショコラの1/8ピース
糖質 25g
カロリー 250kcal

なので、糖質は1/10以下、カロリーは1/3以下におさめました!

また、参考値ですが1ピースの脂質は5.4g、たんぱく質は3.3gです。

 

パッケージ

ギフトと家庭用をご用意

これまで夢見菓子はギフト用で、箱入りの商品しかありませんでした。

しかし、低糖質の商品は日常の自分へのご褒美としても食べてもらいたいと思い、
<家庭用>と<ギフト用>の2パターンを用意することにしました。

それぞれホールとカットを用意しています。
カットは、家庭用に関しては1個から注文できるようにしたいと思います。

また、どちらにも「夢見るためのガトーショコラ」についての栄養素・こだわりを記載したカードをおつけしようと思います。

 

ギフト用にはメッセージカード付き


ギフト用には、お好きなメッセージを載せられるメッセージカード付きです。
備考欄にご記入いただいたメッセージをカードにしてお届けします。

 

嬉しい送料無料設定

さらに!<ギフト用>のホール・カット、<家庭用>のホールは送料無料です。